三伏天的草菇鲜得能滴出汁来，配上翡翠般的菜心，就是素食界的"爱马仕"！跟着粤菜老师傅学这招"素菜荤做"的绝活，草菇吸足镬气，菜心脆嫩带甜，连米其林评委吃完都要偷偷记配方！

一、选材密码：素鲜二重奏

菜场行家的采购清单：

"铅笔菇"：菌盖未开的矮胖草菇（嫩如豆腐）

"苏州青"：菜茎带弯月的本地菜心（甜度爆表）

"素高汤"：干香菇+笋尖+黄豆吊的汤（作弊神器）

冷知识暴击：草菇在采摘后3小时内鲜味物质会流失50%，买回家要立刻处理！

二、预处理心机：给食材"开光"

草菇SPA：软毛刷顺纹清理（忌水洗）

展开剩余61%

菜心美容：根部改十字花刀（易熟入味）

锁鲜妙招：香菇水冰镇备用（天然味精）

老师傅邪招：草菇切片后立刻淋柠檬汁，能阻止氧化变黑！

#高考人生始发站#

三、烹制三重奏：素菜的华丽转身

灵魂步骤：

猪油爆香：蒜片炸到金黄下草菇（镬气关键）

分层料理：菜心焯8秒垫底（翡翠色定格）

勾芡玄机：高汤+蚝油+淀粉（琉璃芡效果）

关键火候：草菇边缘卷起"金边"，就是鲜味巅峰时刻！

四、摆盘艺术：米其林即视感

菜心列队：根部朝外摆成放射状

草菇叠罗汉：菌褶面朝上显纹理

淋汁手法：绕圈画出同心圆

宴客必杀技：撒现磨山核桃碎，增添坚果香和高级感！

五、清爽延伸术：素食新高度

草菇烩豆腐（双倍蛋白）

菜心炒口蘑（菌菇开会）

上汤双蔬（宴客顶配）

下次宴客别只会清炒时蔬，这盘"素中鲜"让你轻松hold住全场！你家的拿手素菜是什么？快来评论区晒创意！

发布于：云南省